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浏览量:56 时间:2018-10-22

绿豆饼用料精细,制作讲究,以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名,泉州的绿豆饼特色就在于它的天然,一般都是手工制作,采用简单的原料,尝起来是朴实纯正的味道。真正美味的食物,不需要添加剂,味道却能萦绕舌尖,三日不绝。具体做法:1.将绿豆去净杂质,浸泡4小时,捞起放入锅中加水,先用旺火烧沸,再用小火煮约1小时,盛入淘箩,下置大盆,搓去豆壳流出细豆沙,倒入布袋扎紧,挤干水分。2.炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入白糖,焙干成馅。3.将白糖溶于清水中,倒入过筛的面粉,搓成团,再加入熟猪油搅匀,直至面团光滑起筋,成水油皮。4.将熟猪油倒入过筛的面粉,搓匀,至面团纯滑起筋,成油面团,即酥心。5.分别将水油皮和油面团搓成条,摘成小块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆柱形,分成两块,压扁后即包入绿豆沙,做成扁圆形生坯。6.烤盘扫油,将绿豆饼生坯收口向上,摆入烤盘,先用中火烧至金黄色,再取出烤盘,逐个将绿豆饼翻面,再入炉稍烤至底部上色即可。