2018-12-17来源:塔营子乡新闻网

天津人爱吃也会吃!一碗面条,外地人无非就是炸酱、打卤,天津人吃面,那叫个讲究。卤要海鲜的,配料必须的,四凉四热四菜码,绝不含糊,清末民初大饭庄还曾推过“捞面席”。今儿要跟各位叨不叨不的,正是咱天津卫花样多、讲究多的这碗【面】铁打的捞面流水的卤 咸鲜里面尽是天津味北方人喜欢吃面,而天津人似乎又对面情有独钟。凉菜、热菜都是围绕一碗面条。其实,天津卫爱吃捞面,讲究多、花样多,多年前津城的大饭庄就曾推出过天津独有的“捞面席”。对于许多外地游客来说,吃捞面就是图个饱,但是在天津,一碗捞面里有太多的城市烙印。天津城一直就有“出门的饺子,入门的面”的说法。中国烹饪大师、天津烹饪协会副会长白庆华说,早年间有亲戚、朋友从外地来到天津,天津人就会请对方吃面接风,等对方离开又会吃饺子送行。「其实天津人吃捞面的地方很多,搬新家要吃捞面,结婚聘闺女也要吃捞面。」匠匞面创始人赵增光说,天津卫的捞面有很强的地域特征,总体可以被称为“五卤面”,所谓的五卤就是五种不同的卤子,即三鲜、炸酱、西红柿鸡蛋、麻酱、花椒油。而其中又以三鲜打卤面最具天津特色。与闻名全国的老北京炸酱面相对,天津吃捞面一定要拌卤子。天津作为北方重要的港口城市,各地商贾云集,跑码头、做生意的八方客商都把自己本地的饮食习俗、文化带到天津。天津地处渤海之滨,加之海河穿城而过,各种河鲜、海鲜食材丰富。正因为独特的地域特征,让天津捞面的卤形成了以“咸”“鲜”为主的特点。「其实北方人吃捞面都会拌卤,北方人卤子的特点就是咸。但是咱天津因为靠海,又有河,海鲜河鲜特别多,天津人打卤的时候会往里面加虾仁等食材,这就让天津卫的卤子有了鲜味儿。」天津百姓人家打卤虽然多以肉片、鸡蛋、木耳、虾仁为主要材料,但家家户户打卤子放的配料五花八门,不尽相同,根据季节不同,有时会加入竹笋、香菇等时令蔬菜,也有的甚至会用海参打卤。

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